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炮台山街角好味居酒屋！时令烧物日日不同？老闆：视乎我跟你

2020-07-22 | 浏览： 3756

收工后，相约三五知己到一间好味居酒屋，叫几串烧牛舌、烧鸡皮，细酌几杯，跟老闆说说笑笑，颇有日剧《深夜食堂》般的况味。以上所说的剧情，几乎每晚也在炮台山一间居酒屋上演，小店除了最基本的厚切牛舌、烧海鲜，店主兼主厨 Chris 每天也有一个 off menu 的「缘份推介」，Chris 会视乎当日新鲜食材，为客人度身设计菜单，每次食也有不同惊喜。

炮台山街角好味居酒屋！
想食时令烧物？老闆：「视乎我跟你的缘份。」

入座后，记者说今日想食牛，店主便推介烧牛舌。牛舌分两部分，一是位牛舌心，口感嫩滑；另一部分是牛舌心再前少少的部分，肉质爽而不韧，再以自家调製的盐来烧，一软一爽口，牛味浓而甘香。牛舌嚐过，当日的「缘份推介」又是什幺？店主：「视乎我跟你之间的缘份有多少吧。」十分钟过后，一客鬼爪螺放在岩盐板上桌，食材果然时令，需知道鬼爪螺不是常常有供应的！

牛舌两食餐 $158。烧好的牛吞放岩盐板上，令牛味提升。左边牛舌软腍得来有弹性，右边牛舌心再前少少的部分则爽弹有咬口。

鬼爪螺（龟の手） $138。记者试食当日，嚐到刚巧从日本新鲜运到的鬼爪螺。店主先将鬼爪螺放在岩盐板上烧，岩盐逼出螺肉鲜味。上枱后，再把「鬼爪」搣开，螺肉爽甜，配自家调配酱汁，醋与盐让螺肉鲜味更突出。

烧物中，当然要有烧海鲜。坊间通常见到烧元贝、青口、蟹等，这里还有烧原只龙虾。店主先将新鲜龙虾起肉再烧，再将龙虾头的膏加调味煮成酱汁，与龙虾肉一拼吃，双重龙虾味鲜甜香浓。

龙虾串烧 $258，虾肉爽弹有鲜味，沾上以龙虾膏煮成的酱汁一拼食，鲜甜惹味。

如果只有一个人，想简单地食碗麵，可点乌冬和拉麵。最基本的可选厚叉烧拉麵、豚肉拉麵，另外也会因应时令食材而製是日拉麵。记者当天就遇到新鲜海鳗，店主就来特製一款以盐味汤底做配衬的海鳗乌冬。

海鳗乌冬 $118-$188（视乎不同时份来货而定）。海鳗肉质爽口，乌冬软硬度适中而带点弹牙，配上最简单的盐味汤底，突显海鳗本身的鲜味。

以酒会友烧物配日本手工啤

到居酒屋食烧物，饮返几杯先够尽兴。店主本身也是爱酒之人，除了嚐到从日本入货的手工啤，又可以到生啤机斟返几杯。如果倾得开心，店主更会以酒会友，开返支「珍藏」，与你继续饮落去，这就是一间自家经营的小店可以感受到的气氛。

手工啤 $66。由日本入货的手工啤，泡沫浓厚，甘而带有甜麦味，容易入口。

自家主理小店菜式自己发板

店主兼主厨Chris，有近廿年製作日本料理的经验，亦曾经营拉麵店。今次开居酒屋，决定一人上阵，是希望跟客人有近距离的接触，而且菜式可全部由他个人发板主理。亲力亲为当然比打工辛苦，不过他知道客人们对食材有要求，「他们食过好食会记住，之后会自己识点。」于是他会特意设计出面极少食到的菜式，又会以一般酒店才会用到的岩盐板来製作烧物，绝对有诚意。比起只以岩盐来调味，以岩盐板製作则令食材更鲜，即使烧物放久了，也不会特别的鹹，让客人有惊喜，由生客变成熟客。